Las dos razas autóctonas, la Asturiana de los valles y Asturiana de la Montañas, son terneras de gran calidad cárnica, con las cualidades y texturas que exige el consumidor contemporáneo. Es una carne sana porque tiene niveles bajos de colesterol y ácido úrico, es rica en proteínas y baja en grasas, además es sabrosa y muy jugosa. También es una rica fuente de hierro, cobre, fosfato, potasio, sodio y magnesio. Su excelente genética se completa con una alimentación natural: leche materna y pastos

El grupo humano que habitó hace 12.000 años la Cueva de Tito Bustillo tenía una alimentación aceptable, fundamentalmente en la caza, el pescado y la recolección de moluscos y frutos silvestres, aunque el aumento de la población repercutió negativamente en los recursos de la naturaleza. La llegada de los romanos descubrió una situación precaria, basada en la carne de cabrío, la leche y la harina de bellota, según Estrabón. Por decisión de Roma se plantaron masivamente castaños con el fin de asegu

El Vino de La Tierra de Cangas, es la excepción que confirma la regla. El Principado no es una comunidad vinícola, pero ha encontrado en la comarca de Cangas de Narcea un excelente caldo. Su tradición vinatera se remonta a la época romana. Después la continuaron los monjes benedictinos en el siglo XI. Del trabajo asociado a la vid vivió parte de la población hasta finales del siglo XIX. Durante la primera parte del siglo XX vino un declive continuo. Fotos Bodega Vidas Cangas y Antón Chicote.

Una de las mejores opciones para conocer Asturias es a través del sabor genuino de su tradición culinaria. Son numerosos los festivales gastronómicos donde prima la cocina autóctona en estado puro. Citas populares que a lo largo del año recorren la geografía asturiana y que suponen una ocasión inmejorable para saborear productos de temporada en su sentido primigenio, sin elaboraciones complejas que condicionen su valor más natural.

Asturias vive uno de sus mejores momentos en la hostelería, añadiendo una nueva dimensión a sus méritos culinarios de siempre. "En Asturias se come muy bien", eso es algo extendido, pero es que además de una década a esta parte se come aún mejor, hasta el punto de que la restauración ha experimentado un efecto multiplicador en su calidad. Hay mucha oferta gastronómica y mucha calidad generalizada en los restaurantes.

Quizás sea su célebre caldereta el plato más emblemático, una fórmula que combina pescados finos de roca y una amplia variedad de mariscos. También cobra especial peso gastronómico la sidra, con la que se guisan sus pescados más queridos: merluza, pixin, chopa, rey, besugo..., sin olvidar las sardinas a la plancha, bocartes (boquerones fritos), las anchoas y parrochas (sardinas pequeñas), integrantes de un amplio abanico de tapeo que convierte a Gijón en la ciudad por excelencia de chigres, llag

Además de en el corazón, Oviedo se puede llevar en el paladar. En los restaurantes y sidrerías de la capital del Principado se dan cita la mayoría de las cocinas asturianas, las especialidades de la costa y la montaña, las recetas de los municipios de la región, representados todos ellos en menús del día y extensas cartas a pie de calle. Un crisol de sabores siempre matizado por el buen hacer de los cocineros locales. Prolifera en Oviedo la cocina tradicional, la nueva y la alta cocina, emplean

Existen investigaciones biológicas que sostienen que el salmón asturiano es el más antiguo de Europa, siendo el descendiente más directo de aquellos otros que durante la época de las glaciaciones, hace unos 40.000 años, comenzaron a buscar refugio en las cabeceras de los ríos que vertían sus aguas al Cantábrico. Ha pasado mucho tiempo desde entonces, pero nadie parece dudar de la solera del salmón autóctono. Hoy en día su carne es también una de las más caras y, quizás, de las más sabrosas de l

En el antiguo Egipto se tenía rigurosamente prohibido consumir carne de cerdo, excepto los días de plenilunio. En Asturias, lejos de esta costumbre, se aprovecha tanto del "gochu" que se come durante meses y sus carnes se conservan todo el año. Esta despensa cárnica andante ha sido venerada por los asturianos desde tiempos remotos, y el cerdo se ha convertido en animal de culto para familias y generaciones enteras por el hambre que quitó. Bien es cierto que el cerdo se cría en todo el mundo, ex

El plato más universal de Asturias es la fabada. Un plato abundante y popular, fuente de energía sobre todo, que ha dado al Principado gran fama, a sus gentes parte de su talante "grandón" y a todos los estómagos que la acogen una "fartura" inolvidable. A estas alturas esta información es de perogrullo. El problema radica en que tras esta verdad gastronómica se esconde una variedad enorme de alubias asturianas y un sin fín de platos paralelos, con ingredientes mil, y en principio más ligeros, qu

Si hablamos del Pollicipes cornucopia poca gente lo entenderá. Es mejor decir, simplemente, percebe. Este sí es un término universal, o casi, y se refiere a un crustáceo que se desarrolla en las rocas batidas por el mar. De los acantilados pasa a la mesa no sin esfuerzo en la captura, y todo el mundo habla maravillas de él una vez que se ha chupado. El sabor del percebe, y el buen gusto que deja, es también una cualidad casi universal que nadie pone en duda.

La sabiduría casera de Taramundi, acostumbrada al autoconsumo durante siglos, ha sabido rescatar el manual de elaboración de sus quesos para sacarlos del consumo minoritario y venderlos al mundo. Los quesos de este concejo son uno de esos productos que han sabido madurar sin prisa, sopesadamente, y pasar de la mesa de la cocina campesina a los platos de restaurantes y a los expositores de los comercios sin perder por ello un ápice de su sabor artesano.

Lo mismo que las ostras guardan perlas para la ostentación humana, la corteza amarillenta del queso de los Beyos pone a buen recaudo uno de los gustos más codiciados de la gastronomía popular asturiana. Un sabor recóndito y mantecoso que se alcanza pacientemente en las cocinas de las hogares ponguetos. Manipulando de forma artesana el cuajo de leche de vaca y oveja o sólo leche de vaca, y después de darle forma con moldes cilíndricos de pequeño tamaño, tras dos o tres semanas de maduración, se l

En Asturias, cuando llega el otoño no sólo caen las hojas. Por numerosas carreteras comarcales y por infinidad de caminos vecinales y senderos mal trazados, un fruto acorazado cual erizo, cargado de espinas defensivas, duerme plácidamente en el suelo mientras continúa madurando y abriéndose en dos. Sus púas se muestran más abatidas, relajadas. Del verde pasa al marrón y en sus entrañas espera la rica castaña, la que nos reconforta el cuerpo en los meses más fríos del año.

Tomar un culín es una de las acciones más propias del asturiano en sus ratos libres. También lo es de muchos visitantes de nuestra comunidad. Es un acto social, cargado de formas cercanas al rito y con la única meta o propósito de conversar, a veces incluso disparatar o cachondearse en un chigre o bar al uso. Todo esto sucede más comunmente en las denominadas sidrerías, que con el paso de los años han ido ocupando un lugar de privilegio en el ocio asturiano, dando espacio físico concreto al arte

El queso de Cabrales es algo más que un producto lácteo, pues tiene tras de sí el peso de toda una cultura popular y artesana. Se ha convertido en una de las señas de identidad y en el embajador por excelencia de Asturias en el resto del mundo. Su papel de líder entre los quesos asturianos le obliga a seguir unos patrones de alta calidad y a que se tutele administrativamente su elaboración para evitar fraudes.

Los mariscos que ofrece Asturias son variados y apetitosos en todos los casos. La mayoría de las ocasiones se cocinan en estado natural, se cuecen en agua de mar, como manda la esencia culinaria de un plato que apenas necesita condimento alguno. Los percebes, la langosta, el centollo, el bogavante, la ñocla o noca, bugre o buey de mar, la andarica o nécora, los humildes bígaros, les llámpares o lapas, oricios o erizos de mar acostumbran a saborarse en los chigres de una ruta casi sin fin, de los

El Cornión, un macizo montañoso de extraordinaria belleza, esconde la ruta gastronómica del queso de Gamonéu, uno de los enclaves lácteos de Asturias. Hablamos de una especialidad de artesanos, con tradición por los cuatro costados, lo que sin duda aclara su autenticidad de cara al consumidor y refuerza su leyenda de queso con carácter que no se anda con rodeos y pega fuerte, directo al paladar.

La Playa del Aguilar es la más concurrida del municipio de Muros del Nalón. Tiene más de 640 metros cuadrados de los cuales una pequeña parte pertenecen al vecino concejo de Cudillero. Se enclava así en el litoral centro-occidental de Asturias, que sorprende por su riqueza visual, y donde proliferan las atalayas desde las que divisar el horizonte playero y rocoso.

La playa de Xagó es un espacio agreste, una gran ensenada de 2 kilómetros rectilíneos en los que prevalece su encanto ecológico y su amplia oferta para el ocio playero. Forma parte del espacio protegido de la costa central dominado por los acantilados altos, donde cada playa resulta un regalo único y sorprendente. Se sitúa al borde occidental del impresionante cabo Peñas, en un litoral naturalizado, rocoso, pero que en Xagó, gracias a la acción erosiva, se transforma en la propia playa y un con