Para que quede perfectamente claro que en ningún sitio se vive la cultura de la sidra natural como en Asturias, en Gijón se preocupan desde hace años de organizar un festival en su honor y de figurar en el Guinness, por si acaso alguien pretendía adelantarse. Pero será difícil que alguna otra región del planeta congregue a más de 9.000 personas en un escanciado simultáneo. La playa es un hormiguero y todo el mundo se apunta para figurar en una foto histórica. Parez que lo regalen, dice alguien.

En el estadio olímpico de la “Huertona”, no en Barcelona sino en Benia, Onís, miden sus fuerzas año tras año los músculos curtidos en las labores agrarias. Decenas de atletas, especialistas de la hierba, las cuadras y la huerta, compiten en buen numero de pruebas de resistencia, no exentas de técnica ni de entrenamiento. Las fiestas del Segador convocan todos los años expectación inusitada. Este 2023 será los días 26, 27 y 28 de agosto.

Si se da bien, un sol radiante suele iluminar el amanecer del medievo en Porrúa. A media mañana el pregonero anticipa la esencia del Mercau Astur que todos los años salta a escena a finales del mes de agosto: “Tan les músiques y les leyendes, los bailles, les llambionaes, los magos, los malabares, les vaques, les bruxes y cabezudos, xigantones y alfareros....”. Porrúa imagina cada año aquellos tiempos lejanos en los que no había industria, nuevas tecnologías ni urbes. Todos los años se celebra

La avellana guarda de forma hermética su fruto. Una cáscara dura que sólo cruje por presión de los dientes o de algún artilugio. El sabor interior de la avellana es parte del sabor rural de Asturias y de su paisaje, en el que dominan arbitrariamente los avellanos, cuyas varas han sido útiles generación tras generación para muchas labores del campo, y no sólo para instigar al ganado. Este 2022 es el 2 de octubre.

Si hay un concurso culinario por excelencia en la región, ése es sin lugar a dudas el Certamen del Queso de Cabrales. También es uno de los festivales queseros con más tradición de la península, lo que le concede un doble prestigio. La expectación sin fronteras se revalida todos los años con una afluencia masiva. Siempre se celebra el último domingo de agosto y casi nadie se lo pierde. Este 2023 es el domingo 27 de agosto.

Todo parece mentira, pero no lo es tanto. La perfecta caracterización de actores y participantes en el Mercau años 20 de Benia -que se celebra todos los años a principios de agosto- nos hacen picar en la realidad del pasado. Hay mucha carnada suelta. Alguna pitonisa puede comenzar leyéndonos la mano, o echándonos las cartas, para llevarnos a la certeza de que acabamos de retroceder a los años 20 del siglo XX. Foto Cope Ribadesella.

El pastoreo es un oficio inmemorial, tan antiguo como los pastos y los pastores -acostumbrados a velar por sus intereses colectivos desde mucho tiempo atrás- que han encontrado también un hueco para divertirse, competir y exhibir tradiciones de alta montaña. Unas costumbres que normalmente se desarrollan de forma íntima, en las vegas que tradicionalmente han venido acogiendo su actividad.

La Pola, en el centro de Asturias, es una villa populosa que gusta de romerías. Con la llegada del verano siempre celebra una de las más bulliciosas y concurridas fiestas veraniegas: El Carmín. La gente prepara sus empanadas y sus tortillas, y corre la sidra a raudales. La indumentaria estandar es: tejanos, camiseta blanca y pañuelo azul Asturias al cuello. Este 2023 se celebra el 17 de julio.

Pocos eventos deportivos conllevan paralelamente una fiesta a lo grande. El Descenso Internacional del Sella, es una insólita prueba en la que miden fuerzas por igual profesionales y amateurs, deportistas y público. Se trata de una fiesta folklórico-deportiva, declarada de Interés Turístico Internacional, la más importante del verano asturiano, sin duda, por su espectacularidad y afluencia de público. Este año 2023 se celebró el 5 de agosto.

La escanda, “Triticum espelta”, es un cereal con pedigrí, antiquísimo y auténtico. Un trigo salvaje cultivado casi desde tiempos prehistóricos. Su molienda data al menos de 22.000 años antes de Cristo en Israel. Se trata de una planta bien adaptada al medio asturiano, ya que desde la antigüedad es fiel a regiones montañosas y muy resistente al frío, al exceso de humedad, así como al ataque de los pájaros e insectos por su vaina (gluma), que no se desprende después de la trilla sin la ayuda de mo

El Queso Casín es una de las joyas de los lácteos asturianos. Elaborado en el concejo de Caso, en el interior del Parque Natural de Redes, es, quizás, uno de los quesos menos comercializados de Asturias a pesar de que en el año 2006 consiguiera la Denominación de Origen Protegida. Por calidad y sabor inédito se sitúa a la altura de dos de los monarcas lácteos del Principado, como son el Cabrales o el Gamoneu, y sólo cierto anonimato lo sigue alejando de una merecida popularidad.

De origen un tanto indeterminado, sí se sabe que el queso Afuega el Pitu es uno de los quesos de más edad de España y el más antiguo del Principado. En el siglo XVIII ya se empleaba como moneda de pago de impuestos. Se preparaba en todas las casas de labranza que poseían ganado, por el simple procedimiento del cuajado instantáneo de la leche. Queso artesano que desde el año 2004 disfruta de la Denominación de Origen Protegida.

La gran despensa alimentaria de Asturias resulta cada vez más atractiva para el consumidor. A la gran variedad de productos de calidad que dan fama a nuestra gastronomía, hay que añadir el creciente esmero por mejorar sus excelencias culinarias, controlando y certificando las materias primas con sellos de garantía. El etiquetado oficial de los productos agroalimentarios es algo cada vez más común y con ello se pretende asegurar el éxito gastronómico en todos los casos, pues son un ingrediente es

Las dos razas autóctonas, la Asturiana de los valles y Asturiana de la Montañas, son terneras de gran calidad cárnica, con las cualidades y texturas que exige el consumidor contemporáneo. Es una carne sana porque tiene niveles bajos de colesterol y ácido úrico, es rica en proteínas y baja en grasas, además es sabrosa y muy jugosa. También es una rica fuente de hierro, cobre, fosfato, potasio, sodio y magnesio. Su excelente genética se completa con una alimentación natural: leche materna y pastos

El grupo humano que habitó hace 12.000 años la Cueva de Tito Bustillo tenía una alimentación aceptable, fundamentalmente en la caza, el pescado y la recolección de moluscos y frutos silvestres, aunque el aumento de la población repercutió negativamente en los recursos de la naturaleza. La llegada de los romanos descubrió una situación precaria, basada en la carne de cabrío, la leche y la harina de bellota, según Estrabón. Por decisión de Roma se plantaron masivamente castaños con el fin de asegu

El Vino de La Tierra de Cangas, es la excepción que confirma la regla. El Principado no es una comunidad vinícola, pero ha encontrado en la comarca de Cangas de Narcea un excelente caldo. Su tradición vinatera se remonta a la época romana. Después la continuaron los monjes benedictinos en el siglo XI. Del trabajo asociado a la vid vivió parte de la población hasta finales del siglo XIX. Durante la primera parte del siglo XX vino un declive continuo. Fotos Bodega Vidas Cangas y Antón Chicote.

Una de las mejores opciones para conocer Asturias es a través del sabor genuino de su tradición culinaria. Son numerosos los festivales gastronómicos donde prima la cocina autóctona en estado puro. Citas populares que a lo largo del año recorren la geografía asturiana y que suponen una ocasión inmejorable para saborear productos de temporada en su sentido primigenio, sin elaboraciones complejas que condicionen su valor más natural.

Asturias vive uno de sus mejores momentos en la hostelería, añadiendo una nueva dimensión a sus méritos culinarios de siempre. "En Asturias se come muy bien", eso es algo extendido, pero es que además de una década a esta parte se come aún mejor, hasta el punto de que la restauración ha experimentado un efecto multiplicador en su calidad. Hay mucha oferta gastronómica y mucha calidad generalizada en los restaurantes.

Quizás sea su célebre caldereta el plato más emblemático, una fórmula que combina pescados finos de roca y una amplia variedad de mariscos. También cobra especial peso gastronómico la sidra, con la que se guisan sus pescados más queridos: merluza, pixin, chopa, rey, besugo..., sin olvidar las sardinas a la plancha, bocartes (boquerones fritos), las anchoas y parrochas (sardinas pequeñas), integrantes de un amplio abanico de tapeo que convierte a Gijón en la ciudad por excelencia de chigres, llag

Además de en el corazón, Oviedo se puede llevar en el paladar. En los restaurantes y sidrerías de la capital del Principado se dan cita la mayoría de las cocinas asturianas, las especialidades de la costa y la montaña, las recetas de los municipios de la región, representados todos ellos en menús del día y extensas cartas a pie de calle. Un crisol de sabores siempre matizado por el buen hacer de los cocineros locales. Prolifera en Oviedo la cocina tradicional, la nueva y la alta cocina, emplean