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Guía práctica para familias sobre por qué un mismo alimento puede mostrar un índice glucémico (IG) diferente. Explica los tipos de azúcares y la composición del almidón (amilosa vs. amilopectina); cómo la cocción gelatiniza el almidón y el enfriado provoca retrogradación; y de qué manera el procesado térmico o mecánico, el tamaño de partícula, la fibra, las proteínas y las grasas modifican la velocidad de absorción de glucosa. Incluye ejemplos cotidianos (pasta al dente, arroz basmati, patata cocer-enfriar-templar, fruta entera frente a zumos) y recomendaciones para combinar hidratos con verduras/proteínas/aceite de oliva. Cierra con las limitaciones del IG y el valor de observar la respuesta real de cada niño/a. Se registra todo el texto y copy del artículo subido en PDF.
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Title Factores que influyen en el índice glucémico
Guía práctica para familias sobre por qué un mismo alimento puede mostrar un índice glucémico (IG) diferente. Explica los tipos de azúcares y la composición del almidón (amilosa vs. amilopectina); cómo la cocción gelatiniza el almidón y el enfriado provoca retrogradación; y de qué manera el procesado térmico o mecánico, el tamaño de partícula, la fibra, las proteínas y las grasas modifican la velocidad de absorción de glucosa. Incluye ejemplos cotidianos (pasta al dente, arroz basmati, patata cocer-enfriar-templar, fruta entera frente a zumos) y recomendaciones para combinar hidratos con verduras/proteínas/aceite de oliva. Cierra con las limitaciones del IG y el valor de observar la respuesta real de cada niño/a. Se registra todo el texto y copy del artículo subido en PDF.
Work type Article
Tags the hippo house, almidón, educación en salud, proteína, procesado, amilosa, retrogradación, amilopectina, madurez de la fruta, ig, fibra, carga glucémica, cocción, índice glucémico, grasa
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Registry info in Safe Creative
Identifier 2510153322037
Entry date Oct 15, 2025, 8:08 AM UTC
License All rights reserved
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Copyright registered declarations
Author. Holder Cristina Pindado. Date Oct 15, 2025.
Information available at https://www.safecreative.org/work/2510153322037-factores-que-influyen-en-el-indice-glucemico
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Registration: 2510153322037
