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Para finalizar este trío de entradas dedicadas a la viscosidad culinaria hablaremos de lípidos y proteínas, sabrosas moléculas que suelen trabajar en equipo para texturizar una salsa. Proteínas Las ligazones proteicas son las más caras en cuanto a coste, pero también dan una calidad al producto final muy superior a los espesantes baratos. Es la… Read more Ligando salsas con Ciencia (III): proteínas y grasas
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Title Ligando salsas con Ciencia (III): proteínas y grasas
Para finalizar este trío de entradas dedicadas a la viscosidad culinaria hablaremos de lípidos y proteínas, sabrosas moléculas que suelen trabajar en equipo para texturizar una salsa. Proteínas Las ligazones proteicas son las más caras en cuanto a coste, pero también dan una calidad al producto final muy superior a los espesantes baratos. Es la… Read more Ligando salsas con Ciencia (III): proteínas y grasas
Work type Article
Tags ilustración, historia, física, medicina, ilustraciones, química, gastronomía, medicina, ciencia, diseño gráfico, ciencia, divulgación, ilustración, historia, diseño gráfico, divulgación
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Registry info in Safe Creative
Identifier 1604177252898
Entry date Apr 17, 2016, 11:41 PM UTC
License Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0
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Copyright registered declarations
Author. Holder Manuel Romera. Date Apr 17, 2016.
Information available at https://www.safecreative.org/work/1604177252898-ligando-salsas-con-ciencia-iii-proteinas-y-grasas
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Registration: 1604177252898
