About the work
Toda la cocina es cocina molecular, señores. No entiendo la cara de oír blasfemia de algunos profesionales de la gastronomía cuando escuchan jerga científica aplicada al oficio de dar de comer. En la primera parte de este artículo sobre la ciencia de las ligazones culinarias repasamos los principios generales del manejo de la viscosidad en… Read more Ligando salsas con Ciencia (II): carbohidratos
Print work information
Work information
Title Ligando salsas con Ciencia (II): carbohidratos
Toda la cocina es cocina molecular, señores. No entiendo la cara de oír blasfemia de algunos profesionales de la gastronomía cuando escuchan jerga científica aplicada al oficio de dar de comer. En la primera parte de este artículo sobre la ciencia de las ligazones culinarias repasamos los principios generales del manejo de la viscosidad en… Read more Ligando salsas con Ciencia (II): carbohidratos
Work type Article
Tags ilustración, diseño gráfico, ilustración, diseño gráfico, historia, ilustraciones, ciencia, historia, gastronomía, divulgación, medicina, medicina, divulgación, ciencia
-------------------------
Registry info in Safe Creative
Identifier 1604107198555
Entry date Apr 10, 2016, 9:11 PM UTC
License Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0
-------------------------
Copyright registered declarations
Author. Holder Manuel Romera. Date Apr 10, 2016.
Information available at https://www.safecreative.org/work/1604107198555-ligando-salsas-con-ciencia-ii-carbohidratos
/
Registration: 1604107198555
